葡萄颗粒进入葡萄压榨机，葡萄压榨机需要产生足够的压力，这样才能让葡萄汁全都流出来。但是，又不能过分的压榨，避免将葡萄籽里的物质榨出来，因为葡萄籽含有味道很涩而且很粗糙的单宁，会导致酿成的葡萄酒的品质降低。现在通常应用的是气压压榨机，有很强的压榨作用，而且容易控制。葡萄颗粒被压榨挤破，葡萄汁流出。

        榨汁步骤需要非常的小心谨慎地进行，要确保在整个榨汁过程中，不能让空气和葡萄汁接触，因为葡萄汁很容易被氧化，进而终影响导致葡萄酒的品质。