葡萄除梗破碎机是一种专门用于葡萄处理的设备，其性能特点主要体现在以下几个方面：

1. 多功能性：为了满足不同的酿造工艺需求，葡萄除梗破碎机具有多种工作模式。它可以先去梗再破碎，或者去梗后直接进入发酵罐，也可以直接进入发酵罐而不去梗，为用户提供了灵活的选择。

2. 调节方便：设备采用变频调速电机驱动除梗装置，用户可以根据不同葡萄品种和不同除梗要求调节转速，以满足满意的除梗要求。

3. 适应性强：除梗装置采用可拆卸结构，可根据不同品种和果粒大小安装不同孔径的除梗转筒，从而实现对不同品种葡萄的除梗破碎处理，达到一机多用的目的。

4. 保护果核：破碎辊采用高弹性橡胶制成，这种设计对果核有保护作用，不会挤压果核，从而确保葡萄汁的质量。

5. 破碎程度可调：破碎装置间距可根据品种和破碎要求进行调整，以满足不破碎或不同破碎程度的要求，使得用户可以根据需要调整葡萄的破碎程度。

6. 清洁方便：破碎装置与机体为快开方式连接，无需任何工具即可拉开清洗，大大简化了设备的清洁工作。

此外，葡萄除梗破碎机还具有螺旋定量进料的特点，确保葡萄能够均匀、稳定地进入设备进行除梗和破碎。同时，部分设备还配备有输浆泵和液位控制装置，进一步提高了设备的自动化程度和操作便利性。

综上所述，葡萄除梗破碎机具有多功能、调节方便、适应性强、保护果核、破碎程度可调以及清洁方便等性能特点，是葡萄酿造过程中不可或缺的重要设备。